八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。

摆放八角形。

八大碗，曾经作为满族人民最平常的菜肴，在清朝乾隆年间，达到鼎盛。

当时的河北作为满族聚集地，河北的八大碗更是极具代表性，荤素搭配，色彩清新，食材，刀工，火候，配料看上去无一不是精工细作。

再加上选用清一色的大瓷碗，看后食欲大增，跃跃欲试。

八大碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，简约而不失精到，豁朗而不失考究。

八大碗可拆开单吃，也可按自己的口味组合成席，是逢年过节，庆典迎送，婚丧嫁娶及招亲待友，商务宴请的首选。