用生水做泡菜，花椒不用煮，用熟水做泡菜，花椒需要煮。

泡菜做法： 主料：胡萝卜、芹菜、白萝卜。

调料：清水、泡菜盐、大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。

步骤： 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉； 2、加入适量的大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒； 3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的三分之二处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满； 4、加入洗净晾干，以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中； 5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1到2天以后泡菜即成。