因为冷冻温度太低，把鱼肉纤维冻散了，而里面的水分凝结变硬，外力一捏就会弄断鱼肉纤维。

鱼保存方法： 1、将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存一周。

2、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，放入冰箱冷藏，可保证3天不变质不变味。

3、把鱼放在80至90度的热水中，稍烫至外表发白时捞出，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，可保鲜24小时。