糯米用冷水浸泡8小时左右，容易蒸熟，糯米的香味也能很好地挥发出来。

甜酒做法： 1、糯米淘洗，泡5、6个小时； 2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，蒸到20分钟时开盖把糯米打散，淋水盖上再蒸； 3、蒸好的糯米取出搅散，晾到三十度左右； 4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复，最上面一层洒酒曲并压实，中间掏个洞洒酒曲； 5、盖好盖子用塑料袋包裹好，放在温暖的地方三天之后打开。