五花肉较好，饺子馅带点肥肉会使口感更好，里脊肉大多是瘦肉，吃起来会感觉比较老、硬，使口感较差。

五花肉饺子馅 用料：五花肉300克、盐5克、葱姜水200毫升、生抽10克蚝油10克、芝麻油少许、白胡椒粉2克。

做法： 1、将五花肉打散，放置碗中； 2、向碗中加入适量盐，用筷子向方向搅拌至粘稠； 3、分次加入葱姜水，充分搅拌，先少量加入，待搅至充分吸收再继续添加； 4、加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀； 5、滴少许芝麻油，搅拌均匀即可。