刮肠粉的技巧如下： 1、盛放肠粉的容器要平而光滑，在上面倒薄薄一层油，然后把肠粉的原料倒进去，等肠粉煮熟之后，用平铲铲出即可，因为底下有一层油，所以易于操作； 2、将老包米五百克和清水六百克混合泡三个小时以上； 3、将等量的老包米和清水磨制，注意出浆的速度要均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量； 4、将小麦生粉五十克勾兑适量清水，和步骤二中制作的的米浆勾兑均匀； 5、冲生熟浆，其比例为生浆比熟浆约十比一左右，加入精盐；