卤菜着色可以分成传统方法，化学方法和现代方法。

⒈传统方法是加糖色，就是用冰糖炒制。

这个方法天然无害，但是操作麻烦。

⒉化学方法是加色素，但是严重侵犯了消费者的权益。

⒊ 现代方法是用红色烧烤涮酱， 这个酱其实是糖色的升级版， 也就是炒好的糖色，再加了其他的东西， 用法也很简单。

用法： 酱拆包后倒进杯子或盆子里，加150克水搅拌稀释， 卤菜刚刚出锅趁热刷一层即可。