凉拌黄瓜若直接存放在室温下，最多能保存两小时，两小时后便会被大量的菌类污染，而室温若高于26度，就更容易坏，放在冰箱中也不能过夜，凉拌黄瓜最好是现做现吃，不推荐凉拌菜隔夜再吃。

凉拌黄瓜的保存方法：很多人认为低温能抑制菌类繁殖，从而缓解凉拌黄瓜的变质，这种说话虽然不错，低温是保存食物的最好方法，但是也不能抑制凉拌黄瓜中亚硝酸的形成，食用对人体仍旧有一定危害，因此，这种凉拌菜最好是别放冰箱内保存。

主要是因为，凉拌菜本来吃的就是新鲜，如果隔夜吃，就失去了做凉拌菜的意义啦。

再者，做凉拌菜的时候，都会放葱和蒜， 时间长了葱和蒜会变味，就直接影响菜的味道了。