原料： 准备好一只约500克解冻好的甲鱼、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精； 做法： 1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起来控净血；接着，将甲鱼放入大概有80度的热水中烫2至5分钟捞出； 2、烫好的甲鱼放凉后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾巴，并把甲鱼腿边的黄油拿掉； 3、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意别把裙边刮破或刮掉；刮净黑皮后，把甲鱼洗干净就算基本清理完成； 4、甲鱼加工完成后，放在碗里，加入姜、蒜、葱和料酒； 5、把甲鱼放在锅中炖一个小时，直至它完全熟时关火； 6、甲鱼出锅后，撒少许盐调味即可开吃。