千层饼一般都是用高筋的面粉，高筋面粉中的面筋含量大，做出来的饼层次分明，外焦里嫩。

做法： 1、准备食材； 2、锅里坐水烧开晾温，把面粉打成柳絮状最后用手揉成光滑的面团，小葱切碎备用； 3、面团醒发一会，擀开抹油，撒盐； 4、卷成卷再团起来醒发一会； 5、再擀开，抹油，撒盐，葱花，五香粉，抹均匀； 6、铺好后把面饼卷起来切成大小适中的小卷； 7、一手向左一手向右拧一下面团再压扁； 8、用擀面杖擀开备好的面团备用； 9、锅里坐适量玉米油小火烧开放入饼胚烙至金黄； 10、翻面再把另一面烙金黄出锅即可。