可以，但不建议。

鸭蛋中含有大量的脂肪，将鸭蛋做成咸鸭蛋，蛋黄更容易出油，若将鸡蛋腌制成咸蛋，不仅腌制的过程比较麻烦，而且鸡蛋的蛋黄脂肪含量不高，除了不容易出油外，还容易出现蛋黄咸味不均匀的情况。

咸蛋：咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。

不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。

其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油颜色红而油多为上品。

咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。

用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。

因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。