茶叶中全发酵微发酵茶是不经过发酵过程的茶，比如绿茶。因为不发酵，所以气味天然，清香爽口，茶色翠绿。

全发酵茶是经过发酵程度100%的茶，比如红茶。制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻,然后进 C C 行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶，红色茶汤。

茶叶中全发酵与半发酵的区别1.最主要的区别就是茶叶的颜色。茶叶最开始的颜色是绿色的，这就是未经发酵过的茶叶的颜色。而经过发酵，根据发酵的程度茶叶的颜色就会逐渐变红。与此同时，茶叶泡出来的茶汤的颜色也会相对应的出现变化，我们常说的绿茶就是不发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，而红茶就是全发酵茶。

2. 其次是茶叶香气的改变。不发酵茶散发的是一种菜香，经过发酵以后，茶叶香气就会逐渐变为花香、坚果香、果香，等到茶叶经过全部发酵以后，茶叶就会变成甜甜的糖香。

3. 最后是茶汤的味道，随着发酵程度的不同，绿茶和红茶的味道也存在一定的差异。绿茶冲泡后，茶汤主要呈现黄绿色，味道清香。而红茶冲泡出来颜色主要是黑红色，喝起来味道浓烈醇厚，而属于半发酵茶的乌龙茶，茶汤的味道也是清新浓醇的。

茶叶中全发酵和后发酵有什么区别

1、全发酵茶和后发酵茶，在加工工艺上有明显区别，全发酵茶属于内源性酶促发酵，他在加工过程中，茶叶中含有的茶多酚会大量挥发和分解，而且会产生新的营养成分，也就是茶红素和茶黄素，它在发酵完成以后，茶叶的香气比新鲜的茶叶要增加很多。

2、后发酵茶叶是指茶业在前加工时加工工艺与那些不发酵的茶叶工艺一样，但它在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程，这种后发酵茶叶在刚加工完成时，它的口感和保健功效并不出色，但它保存时间越长，口感越好保健功效也会更加出色。

黑茶是市场上最常见的后发酵茶，它属于外来微生物发酵，再从新鲜茶叶到干茶的加工过程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶会得到分解氧化，但这时它的茶多酚不会大量流失，他在制成干茶以后，在保存过程中还会进行不断的发酵，这时它的茶多酚会被分解，得到的成品茶苦涩味才会变淡很多。

2、普洱茶也属于茶叶家族的后发酵茶，特别是普洱茶中的生茶，在新鲜茶叶经过高温杀青和高温干燥以后，还进行增湿堆放发酵等工艺处理，最后才能得到的成品的普洱茶，这种茶叶的发酵工艺在干燥以后，所以它也属于后发酵茶。

茶叶中全发酵半发酵后发酵是什么发酵茶因发酵程度的不同可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，绿茶属于轻发酵的茶，铁观音、武夷山岩茶等属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。经过发酵的茶颜色会偏红色，发酵程度越重，颜色就会越红，甚至变成黑色。

茶叶中全发酵是什么全发酵茶是100%为发酵茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称为红茶。

1.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。

2.发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

3.阿萨姆红茶是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。

4.茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。

5.在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶

茶叶中全发酵的茶1.正山小种正山小种首先分为条索状外形和碎状的外形。

2.金骏眉金骏眉的外形颜色是黑色和黄色叠加在一起，乌黑中透着金黄色，香高显毫。

3.九曲红梅九曲红梅以条索紧细、匀齐、金毫比较多、色泽乌黑鲜润的算是好茶。

4.遵义红茶5.祁门红茶祁门红茶：像花像果又像蜜，是有独特的祁门香气。

6.滇红滇红：香气鲜郁高长，味道浓厚鲜爽7.坦洋工夫红茶坦洋工夫红茶：香气浓厚、花果香会比较明显一点。

全发酵的是哪些茶全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工序精制而成，其发酵度为100%，茶性温和，全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。

全发酵茶：红茶

小种红茶工艺分类：正山小种、烟小种 ；小种红茶产地分类：正山小种和外山小种两种

正山小种：花果香 桂圆汤

烟小种：松烟香

工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等

祁红：似花 似果 似蜜 是有独特的祁门香

滇红：香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽

坦洋工夫：香气高锐 、花果香明显

红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶

叶茶：汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性

碎茶：汤色红浓，香味鲜爽浓强

片茶：汤色红亮，香味浓爽

末茶：汤色红浓稍暗，香味浓强微涩

半发酵茶：乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为10%--70%，属中性茶，经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制作而成

乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙

闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍

闽北乌龙多为焙火香滋味浓郁，但水仙滋味会更加柔和

闽南乌龙：铁观音，铁观音具有兰花香，滋味甜醇；铁观音05年以后改变新工艺亦分为清香型和浓香型

广东乌龙：凤凰单枞，单丛花香馥郁，丰富多样

台湾乌龙：冻顶乌龙，茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡；为台湾两大名茶之一