茶氨酸和茶多酚的区别那是茶叶本身的绒毛，又被称为茶毫。

茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

茶氨酸和茶多酚的区别在哪里所谓的“絮”就是老茶客口中说的“茶毫”，典型的有“信阳毛尖”，茶叶表面覆盖着一层白色的毫毛，冲泡的时候掉落在杯子里，宛如柳絮，茶毫含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，作为茶叶嫩度一个重要指标。越嫩的叶子，茶毫越丰富。放心喝，对身体有益，无害！这种“絮”越多，说明你的茶叶越嫩！

茶氨酸在哪种茶叶中多茶氨酸(TeaPolyphenols)是荼叶中有酚类物质的统称，包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类化合物、多糖类、黄酮醇类和酚酸类等。关键为黄烷醇(儿茶酸)类，儿茶酸占60~80%。类化合物茶氨酸别称茶鞣或茶单宁酸，是产生荼叶色香味俱全的关键成分之一，也是荼叶中有健康保健作用的关键成分之一。研究表明，茶氨酸等活性物质具祛毒和防辐射功效，能合理地阻拦放射性元素入侵骨髓，并可使锶90和钴60快速排出来身体之外，被身心健康及医疗界称为“辐射源天敌”。

茶氨酸与茶多酚的区别

茶毫也叫茶毛，是指茶叶芽尖上细小的绒毛。茶毫中还有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，对茶叶的品质风味有很大的影响。

茶色素和茶多酚的区别因为碘伏是单质碘与聚乙烯吡咯烷酮（Povidone）的不定型结合物。聚乙烯吡咯烷酮可溶解分散9%~12%的碘，此时呈现紫黑色液体。

聚乙烯吡咯烷酮，最具特色、受到人们重视的是其优异的溶解性能及生理相容性。在碘伏中不起实际作用，而是看好其生物相容性溶解碘。所以碘伏的反应就是碘的反应。

茶叶比较复杂，化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种。主要有水，蛋白质与氨基酸，生物碱，茶多酚，糖类（包括淀粉），有机酸，类脂类，色素，芳香物质，维生素，酶类，无机化合物等。反应有，碘遇淀粉变蓝（碘去到淀粉的空隙中）；与芳香族化合物进行亲电子置换，形成芳基碘化物；氧化维生素（碘具有氧化性，而维C等维生素具有还原性）。

氨基酸茶多酚根本没有水秀龙井这个品种，完全是商家臆造出来的。

龙井茶只有七个品种

1.群体种

群体种是龙井茶最早的品种，也是目前来看茶叶品质最好的，现在人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。

2.龙井43

龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。

特点：香味和浓度都适宜，回甘持久，龙井43一般适合炒制成绿版，汤色清绿明亮。

3.平阳特早

中叶类、灌木型、特早生种。青岛地区名茶开采期4月中、下旬，发芽密度大，育芽能力强。特点：香气高是它显著的特点，同一时期采的茶叶，平阳早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

4.大佛白龙井

大佛白龙井的制作原料为安吉白茶，2000年安吉白茶被处于高山云雾之地的新昌镜屏乡茶农从安吉引进试种获得成功，2002年又被该乡龙井茶炒制高手炒制成龙井。2002年6月，镜屏乡主要负责人带着几位茶农，拎着炒制成龙井的白茶样品，找到了中国农科院茶叶研究所沈培和主任，得到这位国内资深茶叶专家的高度评价。沈培和认为，白茶炒制成龙井，在技术上是一大突破，其外形扁平光滑、气味嫩香浓郁，滋味鲜爽，叶底肥嫩、绿亮成朵，感官品质良好。经农业部茶叶质量监督检验测试中心理化检验，其氨基酸含量达7。1%。在沈培和的建议下，桐桥湾村炒制的白茶终于有了一个响亮的名字——大佛白龙井。白茶适宜在高山云雾地区生长。其叶片呈椭圆形，淡绿色，春季嫩叶除主脉外，均为白色，尤其一芽二叶最为明显，后随叶片成熟和气温升高，逐渐变成淡绿色，夏秋时均为绿色。白茶春芽鲜叶氨基酸含量一般为6。19%左右，茶多酚10。7%左右，咖啡碱2.8%左右，适制绿茶。特点：其色泽嫩绿，口味较浓，香气相对平阳早要低些，滋味鲜爽，营养价值较高，是消费者理想的保健绿茶。

5.迎霜

该品种系杭州市茶科所从福云自然杂交后代中采用单株选育而成的小乔木型、中叶类无性系良种。发芽早，春芽萌发期一般在3月上旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度中等，育芽能力强，生长期长，茸毛多，叶黄绿色，持嫩性强，但抗逆性稍弱。一芽三叶，百芽重为45.0克。产量高，红、绿茶兼制，尤其适制名优绿茶特点：香味高并鲜浓。

6.浙农117

浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。发芽时间早、青岛地区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。

7.浙农139

浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右，适制名优绿茶，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，单产比福鼎大白茶增27%。叶色翠绿、产量高.优点是持嫩性好、抗寒性强，缺点是抗病性稍弱。

氨基酸和茶多酚的区别黄金芽茶是湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县特产，是黄金茶的核心产区、发源地，坐拥龙颈坳、格者麦、德让拱、库鲁、夯纳乌、团田、冷寨河七大古茶园。

黄金芽产于浙江余姚、湖州等地。

黄金芽是经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，而黄金茶为杀青、揉捻、解块、初烘、曲毫、复烘、成品；

黄金茶的加工工艺工艺流程为鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、初烘、曲毫、复烘、成品。

黄金芽特征为干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄；而黄金茶特征为香气浓郁，汤色翠绿，入口清爽，回味甘醇。

黄金芽因一年四季均为黄色，有着“干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄”的三黄现象，又贵如黄金而得名。它不同于我国传统茶类中按工艺分类的“白茶”、“黄茶”或因多毫显白色的名优绿茶。

保靖黄金茶具有“四高四绝” 的特质。“四高”，即茶叶内氨基酸、茶多酚、水浸出物、叶绿素含量高，氨基酸含量达7.47%，是同期一般绿茶品种的2倍，茶多酚含量达20%左右，水浸出物近50%，叶绿素比对照品种高50%以上。

“四绝”，就是茶叶的香气浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇。

此处出产的茶叶在市场上就有了“一两黄金一两茶”之美名。这里的茶树也冠上了“黄金茶”之名，这个古老的苗寨至此后便名曰：“黄金村”。

茶氨酸是茶多酚吗茶蚝是一道菜。

它的做法如下：

(1)、西湖龙井茶用2碗热高汤泡2分钟﹐把茶汤倒出备用;洋葱去皮切成片状。

(2)、生蚝加盐洗净，加入调味料腌一下并漓干，再沾上淀粉﹐用平底铲将生蚝煎至金黄色，捞出备用。

(3)、洋葱片沾吉士粉，落油炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。

(4)、西湖龙井茶汤烧开，加入调味料勾芡，淋在碟周围即可。

茶碱和茶多酚的区别“红酒论酒庄，普洱讲山头”提到普洱茶，很多老茶客都会推荐老班章普洱茶，并将其称为“普洱茶王”。

原因一：肥厚鲜活的茶叶】

老班章普洱茶名字来源于“茶王之乡”老班章村，而老班章村位于云南省勐海县布朗山乡。老班章村位置偏僻，人烟稀少。地势海拔极高，平均在1700米以上，茶园面积广袤，种有多棵百年古茶树。与年轻茶树相比，百年古茶树生长更稳定，且在土壤中扎根更深，可吸取更多丰富物质，茁壮成长。受此影响，老班章茶叶条索粗壮，芽叶饱满整齐，叶片呈翠绿、墨绿色，肥厚鲜活、油亮润泽。先天成长环境对茶叶质量起着直接作用。

由此可见，老班章天生就是成为“普洱茶王”的种子选手。

【原因二：明显强烈的香气】

因老班章先天生长在优质环境，茶叶内富含氨基酸、茶多酚以及芳香物质成分，所以老班章散发出来的香气更加浓郁。老班章干茶闻起来先有一股香浓茶味，其后可嗅到一股清雅兰花香气，闻起来令人身心舒畅。经冲泡后的老班章，兰花香气自茶汤中释放后，伴随着白气袅袅升起，扑面而来，兰花香愈加明显强烈，令人心旷神怡。

原因三：迅速回甘的茶味仅以外形与香气讨好茶客是不足够的，老班章被誉为“普洱茶王”，从茶味上必然有过人之处。普洱含有多种物质，皆会影响到普洱口感，如氨基酸可使普洱更鲜爽、甘甜，咖啡碱增添苦涩味，茶多酚影响茶叶回甘味。在这方面上，老班章茶叶内茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质比例可谓是恰如其分，没有一方失衡。

老班章茶性强，初入口一股霸道的涩味不由分说地在唇齿间横冲直撞，但其后这股涩味很快就会褪去，持久回甘味取而代之。

老班章生长自古茶树，茶气持久性强，极其耐泡。

连续冲泡十几泡后，茶味依然醇厚甘甜。

这样的老班章，“普洱茶王”之名当之无愧

什么是茶多酚什么是茶氨酸

茶多酚——涩感和生津回甘的主导物，决定茶汤的颜色

　　茶多酚的口感是涩强烈苦细微，所以茶多酚含量的多少，决定了茶水的苦涩感。茶的浓度及刺激性也随着茶多酚的增加而增加。

　　茶多酚类物质本身是浅色或近于白色的，但随着氧化程度的不同，会逐次形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质，茶叶或茶汤的颜色也随之变深。

　　二、咖啡碱——苦味和鲜爽的主要成分

　　咖啡碱其味苦，茶汤中大多数的苦味是来源于咖啡碱。咖啡碱还能与茶多酚氧化物氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这正是茶汤爽口的主要原因之一。

　　三、氨基酸

　　目前，茶叶中一共发现了26种氨基酸，其中20种蛋白质氨基酸，6种非蛋白质氨基酸。不少氨基酸有一定的香气和滋味但是最突出的口感是鲜爽，当然也有部分氨基酸带着酸、腥的味道。