沉浮的茶叶立起来的多半都是纯芽头茶?茶芽尖，茶芽两边密度不一样，而且没有叶子的阻力，所以就立着了。其还因为水浸润后，密度发生变化，上下沉浮。 像特级和平翠峰茶就是立着的

茶叶有的沉下去有的漂浮关于泡茶上面会有一层油脂，这个问题的科学解释：

茶汤上面的“油脂”主要由两种种情况：

1、如果茶叶的采摘等级较高，茶叶上面有一层白毫，泡茶的时候漂浮是水面上，像一层油膜，和水质没有关系。

这个“白毫”是早春茶的标志，也是茶叶等级高的重要标志之一。

2、茶叶中的茶皂素引起的，茶皂素具有很强的表面张力，泡茶的时候漂浮是水面上，像一层油膜。茶皂素也不受水质硬度的影响，。

3、个别低级茶或茶叶沫沫泡茶时，茶叶沫沫或漂浮在茶汤表面，形成一种类似油膜的东西。

关于自来水对泡茶的影响，也要辩证分析判别：

一、水的PH值

泡茶用水的PH值>7时，在碱性条件下，碱性水中的氢氧根离子，会促使茶汤中多酚类物质产生不可逆的氧化，形成一系列的氧化产物，如茶黄素类、茶红素类和茶褐素类等，从而改变茶汤的汤色和口感。

实验证明：用同样的绿茶，因泡茶用水的PH值不同，汤色表现不一样，碱性越强，汤色变化越大，用PH值稍小于7时，绿茶汤色正常绿亮，PH值>7，汤色呈橙红色，PH值>9，汤色呈暗红色，PH值>11时则呈暗褐色。汤色改变，说明茶汤中的物质成分组成及其含量比例关系已产生了改变，茶汤的滋味自然也产生了相应的变化。

二、水的硬度

无论哪种硬水都不适合泡茶，泡出的茶汤对茶汤品质很不利，能使茶汤发暗，汤变坏带苦涩，含钙、镁离子越多对茶汤的品质越大。

三、其它物质

特别是矿泉水或矿化水，除钙、镁离子外，其它的矿物质成分对茶汤的滋味影响更大，甚至会让泡出的茶表现出酸味、苦味、涩味等刺激性味道，同时也使茶汤的滋味变的寡淡。

特别是有些自来水水中的铁离子含量过高，会使茶汤的颜色显蓝紫（黑），对于城市自来水往往含有较多的氯化物，氯气较重，会严重影响茶汤品质，因此需存放24小时以后，待氯气自然逸失后再用。

茶叶 沉浮这是用茶来比喻人生的沉浮，就如同喝茶的两个动作：拿起、放下。品茶就像品人生，浮沉时才能品味出茶叶清香；举放间方能凸显出茶人风姿。

说得通俗些就是“在人之上要看得起人，在人之下要看得起自己”茶有沉浮，正如人有得失。

道家说：人生如茶。每次泡茶的时候，我都静静看着杯中的茶叶浮浮沉沉、一上一下，香气就这样肆意地蔓延开来。茶，有让人静心的疗效。闲暇之时喝杯茶，人生中的所有迷茫和不安似乎都按了暂停键。茶有浮沉，正如人有得失。浮浮沉沉，正如人生跌宕起伏。

茶叶浮浮沉沉淡淡的一盏茶用来寄托饮茶人的相思情。

杯中茶叶，浮浮沉沉，水的颜色由浅变浓，色泽调和。一世煮茶寄相思，寄的是高山流水觅的知音，思的是以茶为缘，以茶会友的茶友。

扩展：一世煮茶寄相思，就这样，时间都去哪了，门前老树又新芽，花开花落又一春。一世煮茶，一世喝茶，一生把爱都交给它了。寄去了年纪，寄去了岁月，寄去了相思。

沉底的茶叶茶叶被沏后，沉底的是好茶。頭條萊垍

　　如果是一直浮在上面的话那么就不是好茶 说明茶叶在杀青前就已经死了，水分不循环。因此炒的太干。如果是先浮在上面，在浮在中间一段时间，最后沉在底部的茶叶品质较好。頭條萊垍

　　选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。頭條萊垍

　　一看色泽：萊垍頭條

　　新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。條萊垍頭

　　二观外形：萊垍頭條

　　各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。條萊垍頭

　　三闻香气：萊垍頭條

　　新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。萊垍頭條

　　四品茶味：萊垍頭條

　　茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。萊垍頭條

　　五捏干湿：萊垍頭條

　　用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。萊垍頭條

浮着和沉下去的茶叶区别绿茶泡开后沉下去好。

不同的茶叶，性质不同比如龙井茶，因为是扁的，所以容易漂在水面上。所以一般采用下投法冲泡（先放茶叶后放水），这样就不易漂在上面了。

碧螺春做的比较细紧，采用上投式冲泡（先加水，最后放茶叶）茶叶一下子就沉下去了。要比较好坏，只有在同种茶叶，同样的方式去对比才可以。一般来讲，茶叶轻的为次、重的为佳，我们叫身骨重，结实，内含物质丰富。

以龙井为例，都采用上投法来比，先沉的相对要好，久久不沉的要次一点。另外，我们以轻重来判断好坏时还有种方式。就是看容积比。同等重量，比体积；体积越小越好。同等体积，比重量；重量越重越好。

审评茶叶的优劣,目前仍然以感观为主,理化检验为辅.感观审评鉴定法,是以人的视,嗅,触觉等感官,视其外形,叶底和茶汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,综合提出审评意见.理发审评鉴定法,是以各种仪器测定茶叶内含的水分,灰分,茶末比例和紧压茶的含梗量.在审评中起到一定的辅助作用.

沉浮的茶叶诗句

一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万年世界。

茶敬客来茶当酒，云山云去云作车。

茶叶是沉下去好?还是浮着好?茶叶浮在上面还是沉下去不在茶叶好不好而在水的温度，水温低茶叶就上浮，90度的开水温泡茶刚好不会上浮。

漂浮的茶叶亲，你说的一般是绿茶， 西湖龙井、黄山毛峰， 崂山绿茶，祁门绿茶， 这些上等名优绿茶一般 都是这样的，不要沸水 冲泡，开始冷却到八十 多℃，即可泡出这个效果。 美丽的茶叶飘浮，半沉 半浮，香气四溢，口感 甜美。

茶叶沉浮图片茶叶沉浮与好坏无关。因为茶叶一般热水冲泡时都是先浮在水面，等水温降低后慢慢沉入水底。

叶子的海绵组织的气孔下面的起到内有大量的分散的空气。有的叶子空穴少,气体少,总体密度就大,因此下沉；有的叶子空穴多,气体多,总体密度就小,因此浮在上面。这个与叶子是否舒张无关,你把已经下沉的叶子舒张开一样下沉,漂浮的团起来一样漂浮。待到水分取代空气占据这些空穴,漂浮的叶子也开始下沉。

热水容易泡开茶叶,原因是,在比较热的条件下,叶子中的气体容易被排除,开水在茶叶内外的对流性强,使茶叶有效成分更容易扩散。等水凉后水分进入空穴，浮力降低，所以就沉下去。